Causa ferreñafana
Índice del artículo
Guarnición:
•Camote cocido
•Plátano cocido
•2 huevos duros
•1 lechuga
Prepararación:
1.Remojar el pescado salado desde la noche anterior.
2.Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
3.Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el ají molido, el juego de limón, la sal y la pimienta.
4.Amasar hasta conseguir una pasta homgénea y esparcirla sobre una fuente.
5.Aparte, calentar el aceite en una aolla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
6.Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente.
7.Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y los huevos cocidos.
Fuente: La cocina de mona