Causa ferreñafana plato típico y emblemático de ferreñafe.

Receta Causa Ferreñafana (8 personas)

Ingredientes :

•2 kg. de papas amarillas

•1/2 taza de ají amarillo molido

•1/2 kg. de pescado seco salado

•3 cebollas picadas gruesas

•2 cucharadas de ají panca molido

•1 cucharada de ajo molido

•1 taza de vinagre

•1/2 taza de aceite

•1 cucharadita de prégano

•1 ají amarillo picado

•Sal, pimienta y comino al gusto

Guarnición:

•Camote cocido

•Plátano cocido

•2 huevos duros

•1 lechuga

Prepararación:

1.Remojar el pescado salado desde la noche anterior.

2.Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.

3.Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el ají molido, el juego de limón, la sal y la pimienta.

4.Amasar hasta conseguir una pasta homgénea y esparcirla sobre una fuente.

5.Aparte, calentar el aceite en una aolla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.

6.Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente.

7.Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y los huevos cocidos.

Fuente: La cocina de mona